Denne øl er brygget d. 18. februar 2021 og er tappet på flasker d. 17 marts. Derefter er den lagret i rigelig tid i vores viktualierum og derefter koldt i det gamle “kartoffelrum”.
Opskriften til denne British brown ale er fundet på BeerCalc.org databasen, og er der opgivet som en klon af den rigtigt gode “Refsvindinge – Ale no. 16”.
Alle ingredienserne som bl.a. består af hele 6 forskellige slags økologisk malt, lys kandis, den Engelske “Challenger” humle samt en speciel London Ale våd-gær, er sammensat og hjemkøbt fra en af mine favorit leverandører.
Endeligt kunne brygmesteren gå igang 🙂
Først er malten “mæsket” i 67 grader i 70 minutter og derefter ved 77 grader i 10 minutter. I denne proces trækkes bygmaltens naturlige enzymer og sukkerstoffer ud i vandet. Derefter koges “urten” i en time med “Bitter-humle”, 15 minutter med “smags-humle” og endelig 5 min med “aroma-humle”. Så køles urten ned og tappes til en tønde, hvor våd-gæren blev tilsat.
Det tog denne gang meeeeget laaaaang tid (4½ døgn!) før der kom gang i øllets gæring og jeg var meget bekymret for om der var noget galt med gæren. Men endelig gik gæringen igang, og det boblede derefter lifligt fra tønden. Jeg havde nok ikke givet gæren tid nok til at varme op til stuetemperatur og lade den “gær-starte” før tilsætning. Lesson learned…, og heldigvis uden indflydelse på øllets smag.
Ale er en overgæret øl. Dvs. at den gærer ved 19-22 grader, og at gæren i starten ligger oven på øllet. Efter 15 dage “stak jeg om” til en ren tønde, hvorefter det gærede færdigt i de næste par uger. Dette er noget længere tid end normalt, men gæringen var jo også længe om at komme igang. I den sidste uge skruede jeg gradvist temperaturen ned til 1 grad og efter 4 dage igen gradvist op til 20 grader. Denne behandling får øllet til at klare op, så det ikke er nødvendigt at filtrere øllet med kisel og kemi, som man gør på de store industrielle bryggerier.
Den 17 marts kunne jeg så tappe 24 liter British brown Ale, med en alkohol procent på 5,3% på flasker. Lige før øllet blev tappet på flasker blev der tilsat 144 gram økologisk rørsukker opløst i 2 dl. vand. Dette får gæringen til at fortsætte kontrolleret i flasken under lagring, hvorved der dannes naturlig carbondioxid (kulsyre) – alias brus og øl-skum. Det betyder også at alkoholprocenten bliver hævet lidt i det færdige og lagrede produkt. Industrielle bryggerier tilsætter “kunstig” kulsyre til deres øl under tryk – men den slags snyd bruger vi jo ikke i Fru Nielsens mikrobryggeri !
Vores øl er lagret i rigelig tid i det gamle kartoffel-rum under vores garage. Her er altid køligt og mørkt. Her er godt at bo, for en øl.
Nyd Fru Nielsens British Brown Ale – en skøn “Refsvinde no 16 klon”. Den er brygget med passion og kærlighed.
Skål og velbekomme.
Mvh. Brygmesteren (som har en kontraktuel forbindelse til selveste Fru Nielsen)