fra Fru Nielsens skattekammer
Denne øl er brygget d. 9 februar 2020 og er tappet d. 1. marts samme år.
Den er speciel fordi det er den første undergærede øl, som vi har lavet, hvilket er en anden og vanskeligere teknik i ølbrygningens kunst. Undergæret øl er gæret ved 8-12 grader (hvorimod overgæret øl gærer ved stuetemperatur 18-22 grader). Vores håndværksbryggeri ejer ikke et kølerum. I vores uopvarmede cykelskur måtte David derfor først bygge et “skab” ud af “indkapslingen til vores gamle gas-fyr. I bunden af dette gærings-skab satte vi en varmeblæser der kunne varme skabet op til 10 grader. Det virkede fint fordi det var i februar måned med udendørs temperaturer omkring frysepunktet.
Dette bryg er også specielt fordi det efter de første dages gæring, blev “tør-humlet” i ca. halvandet døgn. Det er normal procedure at tilsætte tre typer humle når øllet koges på bryg-dagen (bitter-humle, smags-humle or aroma-humle), og det var også tilfældet for dette bryg. Men derudover blev der også nedsænket ukogt humle i en “humle-sok” mens gæringen pågår. Du kan sikkert forestille dig at der er stor smagsforskel på kogt humle i forhold til ren og ukogt humle, der giver en langt mere frisk og krydret smag.
Det kan godt være en lidt “risiko-fyldt” at tilsætte ukogt humle, fordi små urenhedet let kan få øllet til at “vildgære”, og derfor er det vigtigt med ekstrem renlighed, samt at tør-humlen først tilsættes når gæringen allerede har dannet de første par procent alkohol i øllet. Alkohol’en vil dermed hjælpe med at slå evt. bakterier eller vild-gæring ihjel. Prøv at smage og bemærke den friske og krydrede bitterhed i denne pilsner 🙂
Dette bryg blev til 22 liter skøn Tjekkisk lagerøl med en alkohol procent på 4,27 før lagring. Lige før øllet blev tappet på flasker er der tilsat 105 gram økologisk rørsukker opløst i 2 dl. vand. Dette tilsikre at den kontrollerede gæring er fortsat under flaskernes lagring, hvilket danner naturlig carbondioxid (kulsyre) – alias brus og øl-skum. Industrielle bryggerier tilsætter kulsyre til øllet under tryk – men den slags snyd bruger vi ikke i Fru Nielsens mikrobryggeri !
Vores øl er lagret i rigelig tid i det gamle kartoffel-rum under vores garage. Her er altid køligt og mørkt.
Skål og velbekomme.
Brygmesteren.