Denne øl er brygget d. 3. januar 2021 og er tappet på flasker d. 26. januar. Derefter er den lagret i rigelig tid i vores viktualierum og derefter koldt i det gamle “kartoffelrum”.
Alt-bier stammer fra Düsseldorf området i Rhin-landet i Tyskland. “Alt” betyder som bekendt “gammel” på tysk, – og det hedder øl stilen fordi det er den helt traditionelle bryggemetode i dette midt- og vesttyske område.
Alt-bier er en rigtig “hybrid”. Der er nemlig anvendt overgæret Ale-gær som det bruges i England og i (nabolandet) Belgien, men også typisk sydtyske og tjekkisk ingredienser som Munich og Pilzn malt, samt saaz humle der også stammer fra Bayern og Böhmen, og som især anvendes i undergærede lagers.
Normalt gærer en overgæret Ale ved 19-22 grader, mens en undergæret lager (pilsner eller bajer) gærer ved 8-11 grader. Men denne Altbier gæres meget utraditionelt og koldt ved ca. 13 grader. Det tager noget længere tid, men denne “slow-brew-style” giver en ren smag og klar øl.
Selve bryggeprocessen er traditionel med mæskning, urtkogning, nedkøling, gæring, tapning og lagring. Mæskningen trækker enzymer og sukkerstof ud af den forspirede og ristede bygmalt, ved at cirkulere 64 graders vand igennem bygmalten i en time og derefter fortsat mæskning og “udmæskning ved 77 grader.
Efter omhædning til øl-tønden gærede øllet ved 13 grader i 11 dage, derefter blev det blev stukket om til en ren øltønde. Så skruede jeg gradvist op til 19 grader, hvor det gærede videre i 5 dage. Derefter gradvist helt ned til 2 grader, hvor øllet “faldt til ro” i 6-7 dage. Resultatet blev en næsten færdig og dejlig klar øl (som opnåede sin klarhed uden filtrering eller kemi).
Nu skulle de 24 liter Alt-bier, med en alkohol procent på 3,4% tappes på flasker og lagres. Lige før øllet blev tappet på flasker blev der tilsat 140 gram økologisk rørsukker opløst i 2 dl. vand. Dette får gæringen til at fortsætte kontrolleret i flasken under lagring, hvorved der dannes naturlig carbondioxid (kulsyre) – alias brus og øl-skum. Det betyder også at alkoholprocenten bliver hævet lidt i det færdige og lagrede produkt. Industrielle bryggerier tilsætter “kunstig” kulsyre til deres øl under tryk – men den slags snyd bruger vi ikke i Fru Nielsens mikrobryggeri !
Vores øl er lagret i rigelig tid i det gamle kartoffel-rum under vores garage. Her er altid køligt og mørkt. Her er godt at bo,- både for vores øl og de lokale edderkopper.
Nyd Fru Nielsens Alt-bier. Den er brygget med passion og kærlighed.
Skål og velbekomme.
Brygmesteren.