Denne øl er brygget d. 8. november 2020 og er tappet på flasker d. 29. november samme år.
Denne øl er faldet rigtigt godt ud, – men er nu ikke helt som forventet! Blandt ingredienserne var også skotsk tørverøget malt til “rauchbier”, men røg-smagen er ærlig talt ikke særlig let at smage. Til gengæld smager de øvrige kvalitets ingredienser dejligt igennem, med tjekkisk Pilsner malt og en sød “crystal malt”. Øllet er kogt med tysk Tettnager og Hersbrucker humle, som er traditionelle tyske sorter, der har krydrede noter af blomster og urter.
Øl’et er undergæret, hvilket vil sige at det er gæret ved lav temperatur og i ret lang tid. Hvor en overgæret øl normalt gærer færdig på en uge ved stue temperatur, så en denne øl gæret i 3 uger. Ved dette bryg har jeg desuden eksperimenteret med varierende gærings temperatur undervejs på disse tre uger for at få en klar øl og en renere smag.
Jeg købte fornyligt en “ferminator” (ikke “terminator”..), som en stor flamingo-kasse med køle og varme-styring til at styre gæringstemperatuen meget præcist. Øl-tønden placeres så inde i kassen under gæringen. Denne øl er dermed vores første bryg, hvor gæringstemperaturen er styret så præcist. Og det kan både ses og smages 🙂
Første 9 dage gærede øllet ved 10 grader, derefter blev øllet stukket om til en ren øltønde og så skruede vi gradvist op til 18 grader, hvor det gærede videre i 5 dage. Derefter skruede vi gradvist helt ned til 1 grad hvor øllet “faldt til ro” i 5-6 dage. Resultatet blev en dejlig klar øl (men stadig ufiltreret), og uden indhold af diacyl (som er en utilsigtet “smør-smag”der ellers tit opstår i undergæret øl ).
Selve bryggeprocessen er traditionel med mæskning, urtkogning, nedkøling, gæring, tapning og lagring. Mæskningen trækker enzymer og sukkerstof ud af den forspirede og ristede bygmalt, ved at cirkulere 65 graders vand igennem bygmalten i 90 min. Men
efter mæskningen tilsatte jeg faktisk også lidt stray-malt for at hæve sukkerindholdet yderligere i urt’en.
Dette bryg blev til 23 liter skøn krydret tysk/tjekkisk pilsnerøl, med en alkohol procent på 4,4% før lagring. Lige før øllet blev tappet på flasker blev der tilsat 130 gram økologisk “brown cane sugar with caramel notes” opløst i 2 dl. vand. Dette får gæringen til at fortsætte kontrolleret i flasken under lagring, hvorved der dannes naturlig carbondioxid (kulsyre) – alias brus og øl-skum. Det vil også sige at alkoholprocenten er hævet lidt i det færdige produkt. Industrielle bryggerier tilsætter “kunstig” kulsyre til deres øl under tryk – men den slags snyd bruger vi ikke i Fru Nielsens mikrobryggeri !
Vores øl er lagret i rigelig tid i det gamle kartoffel-rum under vores garage. Her er altid køligt og mørkt. Her er godt at bo,- både for vores øl og de lokale edderkopper.
Smag og nyd Fru Nielsens “krydret tysk/tjekkisk pilsner”. Den er brygget med kærlighed.
Skål og velbekomme.
Brygmesteren.